Оливковое масло: польза, вред, и как правильно выбрать

Путеводитель по оливковому маслу

Родина оливкового масла — Греция. На протяжении своей тысячелетней истории греки очень трепетно относятся к оливе, которая играет существенную роль в их экономике и культуре. Именно оливковое масло наравне с вином считалось жидким золотом и имело статус валюты. Разумеется, что любовь и уважение пришли к этой ягоде неслучайно.

Зачем покупать?

От оливкого масла много пользы. Химический состав оливкового масла весьма ценен. В нем преобладает линолевая кислота (Омега-6). А вот полезных полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот в нем почти нет. Тем не менее, некоторые специалисты полагают, что оливковое масло способствует снижению уровня вредного ЛНП-холестерина в крови и повышает уровень полезного ЛВП-холестерина.

Линолевая кислота укрепляет клеточные мембраны и благотворно влияет на слизистые оболочки. В составе оливкового масла много витамина E, который является природным антиоксидантом и необходим для развития половой системы. Оливковое масло обладает уникальным желчегонным действием.

Диетолог Алексей Ковальков рекомендует включать в рацион и оливковое, и растительное масло, как активных командных игроков. «Есть несколько видов жирных кислот. Когда масло всасывается в кровь, оно всасывается в виде химических формул и организму все равно откуда эти кислоты (химические формулы) попали в него, он собирает несколько «кирпичиков» аминокислот и из них “строит” какой-либо гормон. И если одного кирпичика не хватит, то вы этот гормон не воссоздадите или воссоздадите неправильной формы, из-за чего он не будет воспринимается организмом. В подсолнечном масле есть Омега-6, в оливковом – Омега-9. Так вот все они усваиваются исключительно в комплекте. Поскольку Омега-6 из подсолнечного масла мы получаем в разы больше, то я рекомендую своим пациентам на время переключиться на Омега-9. И тем самым сбалансировать жирные кислоты в крови, а не в кишечнике. Этот баланс наступает в течение недели и тогда все процессы идут по-другому», – пояснил Ковальков.

Оливковое масло нашло широкое применение в косметической промышленности. Обладает целым рядом лечебных свойств. Оно обладает мягким слабительным свойством и нормализует работу кишечника. Мононенасыщенные жирные кислоты уменьшают риск возникновения атеросклероза. В небольших количествах этот продукт необходим и для детского организма, именно он способствует формированию костной ткани. И конечно же нельзя не сказать о том, что это одно из самых легкоусвояемых организмом человека масел.

Какое бывает?

Важной особенностью оливок является то, что их можно собирать на разных стадиях созревания. Урожай можно снять в декабре (недозревшие), в январе (зеленые) и в феврале (черные). Ягоды на каждой стадии переработываются в масло разного качества, предназначенного для разных целей.

Классификация оливкового масла весьма подробная и сложная. Мы предлагаем запомнить самые главные надписи на этикетках, которые помогут понять, как оптимально использовать тот или иной сорт.

  • Extra-virgin olive oil. Производится только из нерафинированного масла, имеет кислотность не более 0,8 %, вкус определяется как прекрасный. Свежеотжатое масло, приготовленное с использованием правильной методики, без чрезмерного нагревания, полученное из спелых, здоровых, свежих олив, обычно имеет низкий уровень кислотности, ниже 0,5%.
  • Virgin olive oil. Производится только из нерафинированного масла, имеет кислотность не более 2 %, вкус определяется как хороший.
  • Pure olive oil. Масла, помечаемые Pure olive oil или Olive oil обычно являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.
  • Olive oil. Смесь нерафинированного и нерафинированного масел, кислотность не более 1,5 %. Как правило, не имеет сильного запаха.
  • Olive-pomace oil. Рафинированное жмыховое масло, иногда смешанное с нерафинированным. Вполне подходит для пищи, однако его нельзя назвать собственно оливковым маслом. Жмыховое оливковое масло широко представлено в розничной торговле, особенно под собственными брендами розничных сетей. Его также часто используют в ресторанах для приготовления выпечки.
  • Lampante oil (ламповое масло). Масло, применяемое в промышленных нуждах.

Высоко ценится «капельное» оливковое масло «первого холодного отжима» (first cold press). Сегодня это название носит скорее условный характер, поскольку при обработке его температура все равно повышается, да и современные технологии позволяют отжимать масло всего один раз.

Выбираем

Для справки:

Кислотность — результат степени распада жиров в результате химической реакции, в ходе которой образуются свободные жирные кислоты. И это прямой критерий определения качества масла. Масло, отжатое неправильно или из плодов низкого качества, имеет очень высокую кислотность. Задержки между сбором урожая (особенно если оливы были примяты или повреждены во время сбора) и отжимом, грибковые болезни на фруктах, неправильные методы отжима — факторы, влияющие на высокую кислотность и плохое качество оливкового масла.

Читайте также:
Контрактура сустава

Главный принцип, которым следует руководствоваться при выборе этого продукта, — чем свежее, тем полезнее. Будьте внимательны к этикетке и как следует изучите срок годности. Со временем масла портятся и выдыхаются. Срок хранения не должен превышать 18 месяцев с даты производства.

Надпись mix (Oil Mix Estella или Oil Mix Polivio) подскажет, что это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На качественном продукте обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово Naturel. Часто производители дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и помогает подбирать масло, соответствующее именно вашему вкусу.

Помните, что чем более мягкий вкус имеет масло, тем ниже его кислотность. Насыщенный, резкий вкус и терпкий аромат имеет продукт с кислотностью 0,8-1%, а легкий травянистый аромат и послевкусие — 0,4-0,6%. Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости.

Обращайте внимание на аббревиатуры. IGP расшифровывается как Indicazione Geografica Protetta и означает, что собрали и отжали оливки в Греции или Испании под бдительным присмотром местных жителей. А очищали и разливали уже в другом месте. DOP (Denominazione d’ Origine Protetta) указывает на то, что все операции по производству масла проводились в одном регионе.

В натуральном оливковом масле содержится олеиновая кислота, которая имеет достаточно низкую температуру плавления. При охлаждении масла в холодильнике она застывает и превращается в белесые хлопья. Это показатель качества масла и верный способ отличить подлинный продукт от подделки. Поставьте бутылку с маслом на несколько часов в холодильник, а затем оставьте при комнатной температуре – хлопья растворятся и масло вновь примет однородную жидкую консистенцию.

И учтите, оливковое масло — тот случай, когда цена является одним из главных критериев качества. Высококачественное масло дешевым не бывает. Оливки собирают зимой вручную. Одно дерево дает около 8 кг ягод. Для 1 л масла требуется не меньше 5 кг.

Оцените органолептические показатели масла, проведя небольшую дегустацию. Небольшой глоток подержите во рту. Цвет? Букет? Фруктовый вкус? Пикантность? Легкая горчинка? Все прекрасно! Прогорклость, затхлость, деревянный привкус? Таким маслом лучше не пользоваться.

Упаковка

Лучшей тарой для масла, как и для большинства других продуктов, является затемненное стекло. Металлическим банкам стоит отдать предпочтение, если речь идет о больших объемах, в этом случае металл обрабатывается особым образом.

Оливковое масло любит темные прохладные места (но ни в коем случае не холодильник!) и плотно закрытую тару, не стоит долго держать его открытым. Как и другие растительные масла, его не следует закупать впрок: при длительном хранении оно портится и теряет свои полезные свойства.

Важно

В кулинарии никогда нельзя забывать, какому виду масла отдать предпочтение для жарки, а какому для заправки. Наши советы, как правильно использовать разные виды масел.

Рафинированное оливковое масло подвергается воздействию высоких температур при обработке. Процесс рафинации включает три основные этапа: нейтрализация, отбеливание, дезодорация. В итоге — отсутствие явно выраженных вкуса, цвета, запаха, пользы.

Смеси рафинированных и нерафинированных масел отлично подойдут для жарки, поскольку они лучше других сохраняет свою структуру при высоких температурах. По данным исследований, рафинированное оливковое масло начинает гореть при температуре более 240 градусов и практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот.

Нерафинированное масло, полученное путем холодного отжима, сильно превосходит рафинированное по наличию полезных веществ. Чтобы получить масло Virgin, маслины моют, сушат, прессуют, отстаивают и фильтруют. Так было с незапамятных времен.

Сегодня технологии позволили совместить фазу прессования и отстаивания в специальной центрифуге. Такое масло лучше всего подойдет для салатов. На нерафинированном масле жарить не рекомендуется из-за довольно низкой температуры горения — это та температура, при которой масло начинает дымить.

Советы при покупке оливкового масла (ПАМЯТКА ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ)

Оливковое масло очень полезно для здоровья. Оно богато витамином Е и природными антиоксидантами. Это масло долгожителей.

Не все знают, как правильно выбрать и купить оливковое масло. Попробуем разобраться.

При покупке масла внимательно изучите этикетку, на которой должно быть указано: наименование продукта, его состав, дата изготовления (дата розлива для продукта в потребительской таре), место производства и производитель, категории масла, срок его годности. На качественном масле всегда указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.

Читайте также:
Чем можно снизить пульс

Если вы хотите купить настоящее оливковое масло, имейте в виду: как правило, оно продается в стеклянной или жестяной таре. Тара, в которую разлито масло, должна быть герметично закрытой и не пропускать солнечный свет. Лучше всего покупать масло в затемненных бутылках. Солнечный свет ускоряет процесс окисления, что портит качество и вкус оливкового масла

Лучшее оливковое масло – первого холодного отжима (extra virgin olive oil). Чтобы отвечать этому качеству, масло должно быть извлечено из оливковых плодов исключительно механическим способом, то есть прессованием, без применения нагрева, иметь менее 1% кислотности и соответствовать определенным стандартам вкуса и запаха.

  • Extra-virgin olive oil – натуральное масло, имеет кислотность не более 0,8%, обладает великолепными вкусовыми качествами. Оливковое масло еxtra virgin используют для заправки салатов, сырого мяса и рыбы, а также для приготовления супов, соусов и маринадов. Однако при нагревании масла этой категории до температуры более 208ºС оно начинает чадить.
  • Virgin olive oil – также натуральное масло, имеет кислотность не более 2%, считается «вкусным» маслом. В производстве масла этой категории virgin могут использовать и поврежденные оливки. Обычно этим маслом заправляют салаты.

Сорта масла Extravirgin olive oil и Virgin olive oil могут иметь горьковатый привкус, что лишний раз свидетельствует о хорошем качестве продукта.

  • Pure olive oil – обычно смесь очищенного и натурального масла. Это масло используют для приготовления горячих блюд.
  • Olive oil – смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5 %. Как правило, не имеет ярко выраженного запаха.
  • Olive-pomace oil – очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для употребления в пищу, но, его нельзя уже называть собственно «оливковым маслом».
  • Lampante oil (ламповое масло)- «техническое» оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.

От сорта оливок зависит цвет масла – от бледно-желтого до изумрудно-зеленого. Масло марки extra virgin предназначено для заправки блюд, а жарят на рафинированном: оно не чадит и не впитывается в продукты. Масло с пометкой «mix» – это смесь растительных масел всего лишь с добавлением оливкового.

Чтобы в домашних условиях определить, действительно ли купленный вами продукт является маслом оливкового происхождения, специалисты Ростеста советуют на сутки – двое поместить бутылку с маслом в холодильник. У настоящего (100%) масла должен образоваться осадок белого цвета – так называемый стеарин, выделяющийся в результате насыщения жирных кислот водородом. Этот признак подлинности оливкового масла неискушенный потребитель часто принимает за проявление его низкого качества.

В отличие от оливкового, в соевом или подсолнечном масле на холоде осадок не выпадает из-за большой степени растворимости стеарина. В тепле оливковое масло вновь становится прозрачным.

Хранить оливковое масло нужно в прохладном защищенном от солнечных лучей месте, но не в холодильнике. Не держите оливковое масло возле плиты. Масло замерзает при температуре -8°C, образуя белые хлопья. После оттаивания приобретает свой естественный вид, все полезные свойства, вкус и аромат при этом сохраняются.

В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше со временем, а наоборот, теряет свои качества. Поэтому следует покупать недавно произведенное масло и в тех объёмах, которые Вы сможете быстро освоить (не храните масло «про запас»).

Версия для печати Версия для MS Word Защита прав потребителей

(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Сахалинской области, 2006-2021 г.

Адрес: 693020, г. Южно-Сахалинск, ул. Чехова, 30-А

Оливковое масло: польза, вред, и как правильно выбрать

Уже давно доказано, что оливковое масло является одним из самых полезных продуктов, и необходимо нашему организму для нормального функционирования. Однако, далеко не все включают его в свой ежедневный рацион. Сегодня оливковое масло активно используется в пищевой промышленности, в медицине, косметологии и при различных диетах. Давайте рассмотрим основные плюсы оливкового масла, особенности его употребления и противопоказания.

Польза оливкового масла для нашего организма. Если разобраться в особенностях данного продукта и посмотреть на перечень витаминов, то с трудом верится, что такое вообще возможно. В первую очередь это огромная польза для пищеварительной системы, наличие жирных кислот, которые нормализуют уровень холестерина в нашей крови. Оливковое масло достаточно просто и быстро усваивается, помогает сбросить лишний вес, потому как благоприятно влияет на метаболизм.

Читайте также:
Климакс без симптомов

Если регулярно употреблять данный продукт, то вы сможете избавиться от заболеваний кишечника, наладите работу сердца и укрепите сосуды. Стенки капилляров становятся более эластичными, клетки быстрее обновляются.

Женщины, которые дольше хотят оставаться молодыми, должны также включить в свой рацион оливковое масло, ведь оно благотворно влияет на кожу, волосы и ногти. Процесс старения замедляется, а полезные вещества усваиваются еще лучше. Одним из самых мощных действий оливкового масла является, конечно, предотвращение развития рака. Антиоксиданты, которые входят в состав оливкового масла, подавляют развитие опухолей, также очищают организм от токсинов.

Вред оливкового масла. Безусловно, такой продукт является невероятно полезным и сложно перечислить все его положительные свойства, но существуют также некоторые отрицательные последствия. Так, например, ограничить употребление оливкового масла стоит тем, кто страдает от воспаления желчного пузыря, ведь данный продукт является желчегонным. Оливковое масло можно употреблять даже тем, кто сидит на жесткой диете, но во всем важно соблюдать норму. Калорий в данном продукте много (приблизительно 900 ккал на 100 грамм), поэтому съедать его необходимо не более 2-х столовых ложек в сутки. Многие считают, что если поджарить продукты на оливковом масле, то получится менее вредное и калорийное блюдо.

Но это заблуждение, на самом деле любое масло при нагревании теряет свои полезные свойства. Более того, оно становится вредным и при частом употреблении может негативно отразиться на состоянии вашего организма.

Как выбрать хорошее оливковое масло? В первую очередь важно научиться выбирать качественный продукт. Такое масло не должно проходить термическую обработку, поэтому выбирайте не рафинированное. В Испании есть провинции, где растут особые сорта оливок, масло из них получают методом прямого отжима. Эта методика позволяет отказаться от консервантов, которые продлевают срок хранения, но вредны для нашего организма. Внимательно читайте надписи на этикетке: масло может быть натуральным (virgin), жмыховым (pomace), а также очищенным (refined). Выбирайте продукт с первой надписью, потому как такое масло является самым полезным.

Не покупайте масло с надписью mix, это значит, что его изготавливали, смешивая несколько сортов, а такой продукт является менее качественным. Срок хранения оливкового масла не должен превышать 5 месяцев. Это касается как хранения в магазине на полке, так и дома в открытом виде. Всегда внимательно изучайте срок годности. Самым качественным считается то оливковое масло, которое производится и разливается в одном месте. Часто при транспортировке нарушаются правила хранения. Выбирайте такой продукт, отжим и упаковка которого делались в одном регионе.

Как грамотно употреблять оливковое масло? Самым полезным методом употребления оливкового масла является утренний прием до завтрака. Организм усваивает все полезные вещества, а также происходит насыщение незаменимыми кислотами в самом начале дня, что очень полезно для нашего организма. Всего одна столовая ложка оливкового масла натощак избавит вас от многих проблем со здоровьем, организм очистится и станет более устойчивым к различным вирусам. Также данный продукт питания отлично усваивается в виде заправки овощных салатов.

Отменная альтернатива жирной сметане и майонезу. Масло смешайте с лимонным соком, добавьте немного соли и заправьте свежие овощи. Такой салат принесет только пользу и может стать отличным источником витаминов на каждый день.

Оливковое масло – это продукт, который можно включать в свой рацион людям при язве. Также отличным методом будет употребление утром натощак (1 ст.л). Тем, кто страдает от заболеваний сердечно-сосудистой системы, необходимо выпивать 2 столовые лодки масла, также это подходит тем, у кого есть кожные заболевания, астма, артрит и т.п.

Для очищения организма. Возьмите столовую ложку натурального меда и смешайте со столовой ложкой оливкового масла. Перемешивайте, пока мед растворится полностью. Такую смесь употребляйте натощак каждое утро на протяжении месяца.

Для здоровья печени. Стакан тыквенных семечек залайте стаканом оливкового масла и поставьте на водяную баню на два часа. Около недели держите смесь в прохладе, после употребляйте по одной чайной ложке за 30 минут до начала приема пищи 3 раза в день.

От морщин на коже и для здоровья волос. Помимо употребления внутрь, оливковое масло отлично подходит для внешнего применения. Оно помогает при сухости и стянутости кожи, отлично разглаживает морщинки. Вам необходимо взять немного теплого оливкового масла и втереть массирующими движениями в кожу. Оставьте продукт до утра, остатки снимите салфеткой. Регулярный массаж кожи головы с небольшим количеством теплого оливкового масла благоприятно влияет на рост волос и улучшает настроение. Чтоб сделать пряди здоровыми и блестящими, нанесите его на всю длину, оберните полотенцем, смойте через час.

Читайте также:
Симптомы и лечение аскаридоза у детей

– Вернуться в оглавление раздела “Профилактика заболеваний”

Как выбрать качественное оливковое масло

Эксперты в питании сходятся во мнении, что рацион современного человека должен включать в себя оливковое масло. Им можно заправлять салаты, использовать во время жарки, можно добавлять его в кашу или макать в ароматное масло свежий хлеб.

Если с продуктом из семечек подсолнечника все понятно — это наше родное, то при выборе заграничного оливкового масла могут возникнуть трудности. Какая упаковка лучше? На что обращать внимание при чтении этикетки? Как правильно хранить оливковое масло дома? Все эти вопросы мы разбираем в новой статье.

Польза оливкового масла

Для начала разберемся, зачем же стоит в небольших количествах употреблять оливковое масло ежедневно. Вот несколько причин:

  • Большое количество полезных жиров. Если вы не любите рыбу и творог, обязательно сдабривайте салат небольшим количеством оливкового масла. И еще добавляйте в рацион авокадо. Так содержание жиров в организме будет близко к норме.
  • Наличие редких антиоксидантов. Продукт содержит витамины К и Е, а также сильные антиоксиданты, снижающие риск развития хронических заболеваний.
  • Противовоспалительные свойства. Благодаря олеоканталу оливковое масло помогает уменьшить воспаления. Это вещество часто сравнивают с распространенными обезболивающими.
  • Помощь в борьбе с артритом. Добавление к блюдам оливкового масла помогает уменьшить окислительный процесс в организме. Это снижает болевые ощущения и поддерживает суставы в тонусе. Врачи в таких случаях часто назначают пациентам оливковое масло в комплексе с рыбьим жиром.

Extra Virgin: основные категории продукта

  1. Нерафинированное оливковое масло высшего качества (Extra Virgin) изготавливают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом — без применения химических добавок. Оливки не подвергаются никакой обработке кроме мытья, отстаивания, центрифугирования и фильтрации. Способ производства этого продукта значительно не изменился со времен Древнего Египта. Масло высшего качества используют для приготовления соусов, супов и заправок для салата, так как в чистом виде оно очень ценное.
  2. Нерафинированное оливковое масло (Virgin Olive oil) производится таким же образом, как и масло высшей категории, но содержит 80% полезных веществ. Обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел, является натуральным продуктом, но при этом недотягивает до того, чтобы носить звание масла высшего качества.
  3. Рафинированное оливковое масло с добавлением масел оливковых нерафинированных (Olive oil) чаще всего употребляют в Испании. Оно идеально подходит для жарки, в результате которой не образуются канцерогены, и в салаты такое масло тоже допустимо добавлять.
  4. Рафинированное масло второго отжима (Pomace Olive oil) имеет невысокую пищевую ценность, в отличие от предыдущих масел, но содержит в себе все витамины и минералы. Чаще его используют для жарки и фритюра.

В идеале на кухне должно быть хотя бы два сорта оливкового масла, чтобы каждое использовать по случаю.

Выбираем страну

Испания, Италия, Греция и Тунис считаются мировыми лидерами по производству оливкового масла. Первые две страны продают масло в огромных объемах, но, чтобы снабдить продуктом другие государства, им приходится закупать сырье у Греции. Причем на упаковке они имеют право писать название своей страны, если производят более 25% оливкового масла из собственного сырья.

Благоприятные климатические условия Греции вместе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только эта страна — производитель 80% масла первого холодного отжима, остальное приходится на рафинированное масло и масло из выжимок.

Определяем качество по кислотности

Хорошее масло или нет, можно понять, обратив внимание на показатель кислотности. Его уровень означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Масло Extra Virgin должно иметь уровень кислотности не более 0,8%. Кислотность масла Virgin Olive oil не должна превышать 2%, а рафинированного оливкового масла — 1,5%.

Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье вообще принято считать лечебным.

Важен ли цвет?

Еще один из показателей качества продукта — горьковатое послевкусие. Этот момент, правда, вы сможете проверить только после покупки оливкового масла. Если горечь ярко выражена, скорее всего, продукт свежий и был изготовлен совсем недавно.

Читайте также:
Почему появляются бородавки на руках

Что касается цвета, он может быть любым: золотистым, темно-желтым или зеленым. Оттенок масла будет зависеть от сорта оливок и технологии изготовления продукта. Так что если вдруг масло выглядит непривычно, прочитайте на упаковке хотя бы информацию о месте производства.

Упаковка имеет значение

Стеклянная бутылка — традиционная тара для хранения оливкового масла. Ее удобно использовать, и глазу приятно, ведь создается впечатление дорогой качественной покупки. Есть у этой емкости и значительные минусы — стекло пропускает свет и может разбиться.

Также сейчас используют жестяные банки. Выглядит это менее эстетично, зато удобно в применении. Такая упаковка дешевле, легче по весу и к тому же не пропускает свет. А металл обрабатывается особым образом, поэтому вероятность окисления масла отсутствует.

Как хранить оливковое масло

Если вы удачно выбрали оливковое масло, осталось научиться только правильно его хранить. Многие хозяйки считают, что в холодильнике всем продуктам будет комфортнее, и помещают туда овощи, консервы и оливковое масло тоже. Но это ошибочное решение: продукт, изготовленный в теплых странах, требует соответствующих условий.

  • в закрытой емкости;
  • при комнатной температуре;
  • в темном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Идеальное место — шкаф, где лежит вся бакалея.

Если же вы недолгое время выдержали масло в холодильнике и оно кристаллизовалось — не страшно, просто поместите продукт в подходящие условия и продолжайте им пользоваться.

Надеемся, что с нашими рекомендациями вы начнете лучше разбираться в оливковом масле, выбирать самое лучшее и добавлять полезный продукт в свой рацион!

Лучшее оливковое масло для лица от морщин

Польза оливкового масла

Оливковое масло активно использовали еще в Древнем Риме, Египте и Греции. Греки называли его «жидким золотом».

Масло оливы смягчает сухую кожу, насыщает ее витаминами, особенно много в этом масле витамина Е. Это препятствует увяданию кожи, и морщинки уменьшаются.

Оливковое масло обладает регенерирующим действием. В нем содержится вещество олеокантал, обладающее обезболивающим и противовоспалительным эффектом.

При применении внутрь оливковое масло может оздоравливать организм человека. Благодаря высокой концентрации кислот, микроэлементов и антиоксидантов, оно влияет на уровень холестерина, полезно для пищеварения. Масло оливы является диетическим продуктом благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот и полифенолов, и способно уменьшать чувство голода.

Вред оливкового масла

Как и любой продукт, масло оливы может вызвать аллергическую реакцию. Рекомендуется перед применением масла провести тест: нанести каплю на запястье или сгиб локтя и наблюдать состояние кожи. Если покраснений и зуда в течение получаса не появилось, значит, средство можно смело использовать.

Не рекомендуется наносить оливковое масло в чистом виде, если кожа очень жирная. Лучше добавлять немного масла в состав масок для жирной кожи.

Абсолютным противопоказанием для применения масла в качестве крема вокруг глаз и на ресницы являются воспалительные заболевания глаз. Оливковое масло может ухудшить течение болезни.

Также стоит помнить, что масло оливы ускоряет рост волос. Поэтому его нужно аккуратнее использовать женщинам, склонным к повышенной растительности на коже лица – например, над верхней губой.

Для жирной кожи масло использовать очень аккуратно, так как оно больше подходит для ухода за сухой.

Как выбрать оливковое масло

Перед покупкой нужно обратить внимание на упаковку. Указанный на этикетке срок годности не должен превышать 18 месяцев – «перестоявшее» масло теряет часть своих полезных свойств.

Наиболее качественно масло с минимальной обработкой, первого холодного отжима, что на упаковке обозначается надписью «Extra Virgin». Нерафинированное масло имеет ярко выраженный запах, а на дне возможно выпадение осадка.

Одним из основных показателей качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности – это концентрация олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Хорошее масло обладает кислотностью не более 0,8%.

Основные страны – производители: Испания, Италия, Греция.

Оливковое масло следует хранить в тёмном месте при температуре до 15 градусов. В холодильник ставить бутылку не стоит.

Применение оливкового масла

Этот продукт широко распространено в кулинарии, косметологии.

В косметологии оливковое масло используется при изготовлении мыла, косметических средств, а также в чистом виде в качестве массажного средства, крема, масок.

Масло отлично защищает кожу губ и используется при сухости слизистой носа.

Оливковое масло способствует регенерации кожи, поэтому используется для уменьшения растяжек на проблемных зонах. Регулярное втирание масла в эти зоны может предотвратить появление растяжек во время активного изменения состояния кожи (во время беременности, резких скачков веса). Также свойство масла снижать болевые ощущения, позволяет использовать его для массажа после тренировок для уменьшения боли в мышцах.

Читайте также:
Чем вылечить герпес на губах раз и навсегда?

Благодаря высокому уровню олеиновой кислоты, масло оливы способствует нормализации липидного обмена в коже. Это полезно для профилактики целлюлита, а также повышенной сухости кожи.

Оливковое масло защищает кожу от воздействия агрессивных факторов окружающей среды – холода, ветра, сухого воздуха. В холодное время года его можно использовать как защитный бальзам для губ и крем для шелушащихся участков кожи.

Масло оливы используют как средство снятия макияжа и уход за нежными участками лица – областью вокруг глаз. Регулярный аккуратный массаж с теплым маслом с последующим сниманием излишков салфеткой спустя полчаса уменьшает мимические морщинки.

Также полезны маски из теплого масла на ногти, втирание его в корни волос в течение 10 минут и смазывание кончиков перед мытьем головы. Это уменьшает сухость и ломкость волос, размягчает кутикулу ногтей.

Как правильно выбрать оливковое масло

Оливковое масло – это сок, выжатый из плода оливы.

Настоящее оливковое масло – полезный и вкусный продукт, обладающий уникальным составом. Хоть на нашем рынке масло появилось относительно недавно, в силу популярности появилось очень много подделок. В магазине мы часто сталкиваемся с большим выбором бутылок, с разными названиями и ценами и не знаем какое выбрать. Разнообразие упаковок и брендов вводит в ступор, глаза разбегаются. А ведь разные виды оливкового масла имеют разные свойства и цену. Давайте разберемся как выбрать оливковое масло, чтобы оно оказалось настоящим: вкусным и полезным.

Содержание:

Виды оливкового масла

Несмотря на разнообразия названий на этикетках, на рынке присутствуют 2 вида оливковых масел:

Extra Virginмасло первого холодного отжима. Оливки для производства такого масла собираются вручную. Не подвергается никакой термической и химической обработке и сохраняет все полезные вещества. Показатель кислотности не превышает 0,8%. Обладает ярким запахом и вкусом. Подходит для заправки свежих овощей, салатов и готовых блюд, а также для жарки при температуре не выше 180 градусов. Придает новые нотки вкуса блюдам и очень полезно для здоровья. Так же используется как косметическое средство.

Помас (Pomace) – рафинированное масло. Получается из отжимок оливок с применением физико-химических процессов под воздействием температуры. Без вкуса, цвета и запаха. Для придания цвета в него добавляют от 5% до 15% Extra Virgin. Хорошо подходит для жарки – выдерживает температуру до 260 градусов.

Не всегда надпись Extra Virgin гарантирует качество. Для устранения изъянов вкуса, который появляется в следствии механического сбора оливок, масло Extra Virgin иногда рафинируют (очищать физико-химическими процессами). Оно попадает под классификацию Extra Virgin, но теряет яркий и фруктовый запах и вкус и лишается полезных свойств.

Часто оливки отжимаю не сразу после сбора, а после нескольких дней, когда они уже начали окисляться и при необходимости рафинируют. Масло получает категорию Virgin, Virgin Extra или Pure. Кислотность такого масла будет больше 2 и пользы в нем будет мало.

Какое оливковое масло лучше? Рафинированное или нерафинированное? Оба вида хороши для разных целей. Рафинированное масло лучше подойдет для жарки пищи из-за того, что оно выдерживает более высокие температуры и не разлагается. Extra Virgin подойдет для салатов и заправок, благодаря насыщенному вкусу. Цена рафинированного масла ниже, и это тоже важный аспект. С точки зрения пользы, аромата и вкуса – оливковое масло первого отжима не имеет себе равных. Так что если вы хотите купить масло просто чтобы жарить на нем картошку – то рафинированное масло будет отличным выбором, но если вы хотите насладится вкусом и ароматом и получить выгоду для организма, то ваш выбор – Extra Virgin.

Как выбрать качественное оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)

Многие оливковые масла имеют на этикетке надпись “Extra Virgin” (первый отжим) и значение кислотности “0.2”, но на самом деле они не соответствуют стандартам настоящего Extra Virgin. Чтобы выбрать качественный и полезный продукт, нужно тщательно подойти к выбору!

Смотрим даты сбора урожая или срок годности

Только свежее оливковое масло приносит пользу. Хранящийся больше полутара лет продукт становится менее полезным и не в полной мере предает вкусовые и питательные характеристики. Добросовестные производители указывают на свое продукции срок годности не более 2 лет, хотя при правильном хранение оливковое масло может сохранять вкус и не стать прогорклым до 5 лет! Но лучше выбирать продукт с датами урожая с последнего сезона.

Читайте также:
Как извести бородавок и избавиться от перхоти

Если на этикетке нет даты урожая, вы рискуете купить старое, возможно прогорклое масло.

Открытую бутылку не стоит хранить больше месяца, так как масло окислится, потеряет вкусовые и полезные качества. Покупайте объем, который сможете израсходовать за месяц.

Выбираем правильную упаковку

Свет, кислород и тепло – три главных врага оливкового масла. Они способствуют окислению продукта и изменяют его вкусовые и пищевые характеристики.

Чтобы качество продукта сохранялось долгое время, выбирайте упаковку из темного стекла или непрозрачную жестяную. Они помогают защитить продукт от света. Избегайте пластиковых упаковок.

Если у вас на кухне нет темного уголка, где можно хранить бутылку, просто покупайте масло в жестяной упаковке и не переживайте по поводу света. Но на солнце бутылку оставлять всё же не стоит!

Читаем этикетку. Знаки и награды

Этикетка расскажет многое об оливковом масле. Если на этикетке присутствуют знаки DOP (защищенное обозначение происхождения) или PGI (защищенный географический указатель), это означает, что масло произведено по стандартам Европейского Союза. Подделка данных знаков строго наказывается.

Заметка «Страна производства» должна быть четко видна. Название разновидности и награды с международных конкурсов – еще два показателя высокого качества.

Итальянский текст на упаковке не всегда говорит, что оливковое масло произведено в Италии, а Греческое название не всегда гарантирует Греческое качество.

Более того на этикетке для поднятия цены часто указывают «Упаковано в Испании, Италии или Греции”, но не всегда оливки для масла выращивались в этой стране. Просто оно там разливается.

Чтобы быть уверенным в качестве масла и месте его производства, всегда покупайте масло со знаками PDO, PGI или Organic с номером сертификата под знаком.

Кислотность оливкового масла не должна превышать 0,8%, но по евростандартам это значение на этикетке не указывается, так как от условий хранения со временем может измениться. Указания кислотности на этикетке – лишь маркетинг. Чтобы узнать кислотность масла, ищите вышеупомянутые знаки.
Знаки PGI и DOP означают, что кислотность во время производства не превышала 0,2-0,3%. Подробнее о кислотности оливкового масла…

Способ прессования

Оливковое масло Extra Virgin должно быть отжато механически с помощью холодного пресса, без применения химический и термо обработок. При холодном прессовании температура на всех этапах обработки не превышает 27 градусов по Цельсию. Это помогает сохранять пищевые характеристики, вкус и аромат.

“Extra Virgin” и есть первый холодный отжим.

Сколько стоит хорошее оливковое масло

Цена оливкового масла класса Extra Virgin в силу метода производства не может быть низкой.

Например оливка сорта “Koroneiki”, из которой чаще всего производят оливковое масло в Греции, весит всего 1,5 грамма. В день человек в ручную может собрать максимум 150 кг оливок. Из 100 кг оливок в зависимости от зрелости можно получить от 12 до 20 литров масла. Одно дерево производит 30 – 40 кг оливок, а сбор оливок происходит лишь в течение 4 месяцев в году с октября по январь.

Чем выше температура отжима масла, тем больше получается масла на выходе. Но при высоких температурах повышается кислотность. Для получения оливкового масла класса Extra Virgin температура при отжиме не превышает 27 градусов по Цельсию. Масла выжимается гораздо меньше, чем при более высоких температурах, а значит цена увеличивается.

Для сохранения уникальных оттенков аромата и вкуса оливкового масла отжим оливок производят в течение 10 часов после сбора. В результате получается густое и блестящее масло. Полученное масло составляет лишь 10% от того объёма, который можно было бы получить, используя иные способы отжима, с добавление химии и увеличением температуры.

Выбираем цвет

Не обращайте внимания на цвет, так как он проявляется в разных оттенках, от яркого зеленого до золотистого и цвета бледной соломы. Всё зависит от соотношения спелых и зеленых оливок в процессе производства. Официальные дегустаторы используют цветные очки, чтобы избежать предпочтений в пользу зеленого цвета. Главное, чтобы в масле не было осадка. Тем более, при покупке масла, цвет вы не увидите, так как у хорошего масла будет темная упаковка из стекла или жести!

Помните – оливки – это фрукты с косточкой, такие как вишня и слива. Оливковое масло – это свежевыжатый фруктовый сок. В отличие от вина, которое улучшаются с возрастом, масло является скоропортящимся и с возрастом не улучшается. Чем моложе оливковое масло – тем больше в нем пользы!

Выбираем подходящий вкус

Хорошее оливковое масло должно иметь три вкусовые характеристики: фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь.

Читайте также:
Напиток для похудения - рецепты, отзывы, виды

Существует более 700 сортов оливок и 1000 сортов оливковых масел. Каждый сорт оливок имеет свои вкусовые особенности, которые ремесленники производители постигали в течение многих поколений. Аромат, запах и цвет могут радикально меняться в зависимости от страны и даже региона, сорта оливок, метода и времени сбора урожая. Замечено, чем жарче страна, тем у масла крепче и ярче аромат и вкус.Иногда сорта смешивают для создания еще большего количества профилей вкуса.

Простой пример. Если выдавить сок разных яблок, кислых и сладких, то вкус сока тоже будет отличаться. Так и в случае с оливками. В зависимости от сорта, микроклимата и степени зрелости, они имеют разный вкус, а значит и вкус выжатого из них масла будет отличаться.

Как и в случае с вином, выберите масло, которое больше всего подходит вашим вкусовым предпочтениям и блюдам, которые вы готовите.

Прекрасные оливковые масла производят не только в Греции, Италии и Испании, но и во многих других странах мира, где произрастают оливки. Утверждение, что оливковое масло одной страны лучше другой в корне неверное. Все они по своему уникальны. Подробнее о странах производителях оливкового масла…

На качественном продукте всегда будет присутствовать описание вкуса и аромата. Оливковые масла Extra Virgin, описанные как «ранний урожай», «насыщенный» или «перечный» подходят для блюд с полным вкусом, описания «мягкий вкус» или «мягкая фруктовость» говорят о хорошем сочетании с изысканными блюдами.

Можно ароматизировать масло с помощью трав и специй, замачивая их в масле в течение десяти дней.

Тест качества на горячем картофеле

Для начала нужно запечь в мундире или отварить картофель. Пока картофель горячий, нужно положить его на тарелку, сделать сверху надрез и в образовавшееся пространство налить немного масла.

Если оливковое масло действительно Extra Virgin, то появится яркий запах свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие запахи. Ну а если же запах будет тяжелый и неприятный, значит масло низкого качества.

Итак, чтобы правильно выбрать оливковое масло высокого качества, следует обращать внимание:

  • Первое и самое главное. Маркировка Extra Virgin, то есть первый холодный отжим
  • Нерафинированное (слово “рафинированное” не должно присутствовать ни в какой форме)
  • Присутствуют знаки PGI, P.D.O. или D.O.P.
  • Кислотность не превышает 0,8%
  • Упаковка из темного стекла или жести. Никакого пластика!
  • Отсутствие осадка
  • Указана страна производитель, адреса изготовителя и дистрибьютора
  • Срок годности не прошел половины

Мифы и правда об оливковом масле

“Оливковое масло не подходит для жарки.”
На самом деле это популярный миф. Из-за множества антиоксидантных компонентов, которые оно содержит, таких как фенол и токоферол, оливковое масло Extra Virgin более стабильно, чем другие пищевые масла.

Например, доказано, что качество овощей или мяса улучшается при обжаривании на оливковым маслом, потому что оно обогащено фенолами. (Следует отметить, что масло, которое не выдерживает высоких температур, распадается на вещества, которые вредны для нашего здоровья.)

Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) остается стабильным при 180 ° C. Хоть это не очень высокая температура, ее достаточно для приготовления еды.

“Легкие масла имеют меньше калорий.” Магазинах можно найти много разных масле с названиями Pure или Light. Запомните! Не существует понятия «легкое оливковое масло». Светлый цвет с желто-зелеными оттенками не ниже по калорийности и не проще по вкусу, чем темно-зеленой. Все жиры и масла, включая оливковое, содержат 9 калорий на грамм.

“Все оливковые масла одинаково полезны.” Не совсем, всё зависит от класса масла. Как уже говорилось ранее, рафинированные оливковые масла пользы не несут. Масла Extra Virgin считается самыми лучшими. И среди них, масла, у которых ниже кислотность, насыщеннее аромат, более полезны, из-за более высокого содержания питательных компонентов и антиоксдантов. Высококачественное масло класса Extra Virgin всегда имеет выдающийся аромат и насыщенный вкус, и обязательно горчит.

Гид по оливковому маслу

Оливковое масло – один из древнейших продуктов человечества. Арабы называли его «соком оливы» (az-zait, отсюда испанское aceite), а Гомер, восхваляя его пользу, нарек «жидким золотом». Разбираемся, как покупать оливковое масло, какую упаковку выбирать и на что обращать внимание в составе продукта.

  • История
  • Технология производства
  • Виды оливкового масла
  • Экономика
  • Как выбрать хорошее оливковое масло
  • Польза оливкового масла
Читайте также:
Увеличение сердца: причины, диагностика и лечение

История

Родина оливы – Малая Азия. Там, согласно исследованиям ученых, собирать оливки и употреблять их в пищу древние люди начали в восьмом тысячелетии до нашей эры, а масло из них научились делать к середине шестого тысячелетия. Постепенно оливковые деревья распространились по всему Средиземноморью, и сегодня оливковое масло, наряду с вином и злаковыми, неотъемлемая часть средиземноморской диеты, включенной в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Ценное масло использовали не только в гастрономии, но и в косметике, медицине, мыловарении, религиозных практиках и для освещения жилищ.

Фото: © Natalie Sym/Unsplash

Технология производства

Особенность оливкового масла в том, что его, в отличие от других растительных, отжимают не из семян или косточек, а из фруктов оливы. Существует множество сортов оливковых деревьев, и плоды их на вкус отличаются разительно, отсюда и разнообразие оливковых масел. Также вкус масла зависит от спелости фруктов: слишком зеленые, неспелые оливки придадут маслу горечь, а перезрелые, уже начинающие бродить плоды дадут неприятный, затхлый оттенок.

Оливковое масло получают путем дробления плодов и последующей экстракции масла физическими или химическими методами. В традиционных производствах оливки для начала дробят с помощью каменных жерновов, а затем, дав немного настояться, распределяют полученную пасту на плетеные диски, которые укладывают под пресс. Таким образом жидкую фракцию отделяют от жмыха. В такой жидкости по-прежнему содержится много воды, которая негативно влияет на срок хранения масла. Раньше воду отделяли с помощью гравитации, просто отстаивая жидкость, пока она не расслоится. Сегодня, для ускорения процесса, используют центрифугу, которая справляется с задачей в считанные минуты.

В традиционном методе производства используют лишь физические способы экстракции, и масло, полученное таким образом, называют Virgin, то есть масло первого отжима. Такое масло может быть фильтрованным или нефильтрованным. Фильтрация продлевает срок его хранения, повышает стабильность, не влияя на вкусовые качества продукта. Нефильтрованное, мутное масло обычно можно купить только у производителей.

В оставшемся после производства жмыхе все еще содержится небольшое количество масла (5-10%). Его обычно отправляют на специальные фабрики, где уже химическими растворителями из этой массы извлекают остатки. Такой продукт не может называться оливковым маслом и должен маркироваться как pomace oil.

Фото: © Fulvio Ciccolo/Unsplash

Виды оливкового масла

International Olive Council, международная организация, объединяющая производителей оливок и оливкового масла и следящая за соблюдением стандартов производства и качеством продукции, разработала систему классификации оливковых масел. Согласно ей, все масла, пригодные для употребления в пищу, разделяют на:

  • Extra Virgin Olive Oil – масло первого отжима, обладающее определенными вкусовыми характеристиками и свободной кислотностью, выраженной в олеиновой кислоте, не превышающей 0,8 г на 100 г масла;
  • Virgin Olive Oil – масло первого отжима, обладающее менее качественными характеристиками, чем Extra Virgin, и свободной кислотностью не более 2 г на 100 г продукта;
  • Refined Olive Oil – рафинированное оливковое масло, то есть прошедшее очистку, во время которой из него были практически полностью удалены свободные жирные кислоты, фосфолипиды и пигменты. Оно не обладает ярко выраженным вкусом или запахом. В таком продукте свободная кислотность не должна превышать 0,3 г на 100 г;
  • Olive Oil – это смесь рафинированного и нерафинированного оливкового масла, в котором кислотность не превышает 1 г;
  • Olive Pomace Oil – жмыховое масло – получают путем смешивания масла из жмыха с маслом категории Virgin. Кислотность в данном случае не должна превышать 1 г на 100 г продукта.

Фото: © Roberta Sorge/Unsplash

Экономика

Крупнейшие страны-производители оливкового масла в мире – это Испания, Италия и Тунис, причем Испания опережает ближайших конкурентов почти в три раза, производя около 35% мирового объема.

В Испании большая часть оливкового масла производится в Андалусии, а именно в провинции Хаэн. Цены на испанское оливковое масло влияют на глобальную конъюнктуру рынка. Стоимость определяется в основном количеством и качеством урожая и во многом зависит от погодных условий конкретного года. К тому же в естественных условиях некоторые сорта олив плодоносят лишь каждый второй год. В среднем за последние 10 лет цена на оптовом рынке хаэнского масла Extra Virgin составляла 276 евро за 100 кг, то есть приблизительно 2,53 евро за 1 литр.

Читайте также:
Контрактура сустава

В Италии главными производителями являются Калабрия и Апулия. Большая часть итальянских PDO (наименований, защищенных по происхождению) и PGI (защищенных географических наименований) находятся в этих регионах. Считается, что в Апулии растут самые старые оливковые деревья в мире. Им больше 3000 лет, и было выдвинуто предложение внести их в список культурного наследия ЮНЕСКО.

Всего в Европейском союзе насчитывается 132 аппелласьона для оливкового масла категории Extra Virgin. Большинство из них находятся в Италии, Испании и Греции. В меньшей степени представлены Франция, Португалия, Хорватия и Словения. Список защищенных географических наименований постоянно обновляется и расширяется.

По потреблению оливкового масла на душу населения с большим отрывом лидирует Греция. Оно здесь достигает 20 л в год на человека. Основной греческий центр производства – провинция Ханья на острове Крит.

Стоимость оливкового масла значительно возросла после 2015 года. Виной всему бактерия xylella fastidiosa, которую по масштабу наносимого вреда сравнивают с виноградной филлоксерой. Исследования говорят, что она пришла в Италию из Америки и с начала эпидемии в 2013 году убила уже более одного миллиона оливковых деревьев. Бактерия распространяется с помощью переносчиков, насекомых семейства цикад. Она блокирует циркуляцию сока в дереве и поступление воды, из-за чего растение постепенно сохнет и умирает.

Лечение заболевания пока не найдено, поэтому единственный способ – это профилактика методом уничтожения или отвлечения насекомых. На сегодняшний день бактерия из Италии распространилась и в другие страны Европы и угрожает индустрии оливкового масла всего Средиземноморья.

Как выбрать хорошее оливковое масло

Выбор масла зависит от планов его применения. Для добавления в салаты, пасту и другие блюда в натуральном виде лучше остановиться на более ароматном и богатом вкусом масле категории Extra Virgin. Для жарки же лучше использовать рафинированное оливковое масло, так как его точка дымления, то есть температура, при которой масло начинает активно окисляться, выше, чем у нерафинированного. Однако современные исследования доказывают, что точка дымления масла Extra Virgin находится на отметке 210 °C, что превышает температуру, необходимую для приготовления пищи, то есть это масло спокойно можно использовать для тушения или пассерования.

Важно обращать внимание на дату производства и срок годности масла. Extra Virgin сохраняет свою свежесть и вкусовые качества в лучшем виде на протяжении двух лет после производства. Это не значит, что масло портится по истечении этого срока, но производитель не гарантирует сохранение его органолептических характеристик в первозданном виде.

Многие отдают предпочтению органическому оливковому маслу. Согласно законодательству ЕС, такое масло должно быть произведено без использования синтетических удобрений, пестицидов и ГМО.

Лучше всего оливковое масло сохраняется в темных стеклянных бутылках или жестяных емкостях. Стоит избегать масел, продающихся в прозрачных пластиковых контейнерах, если только вы не покупаете его у производителя на месте. Если масло в такой упаковке долго стоит на полке магазина, оно может приобрести неприятный прогорклый вкус.

Не менее важно правильно хранить оливковое масло. Лучше всего для этого подойдет шкаф для бакалеи без постоянного доступа солнечного света. После открытия бутылки масло сохраняет все свои свойства в течение месяца, поэтому выбирать объем нужно в соответствии с месячным потреблением.

Фото: © James Kern/Unsplash

Польза оливкового масла

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешает производителям оливкового масла указывать на этикетке: «Ограниченные и не окончательные научные доказательства свидетельствуют о том, что употребление в пищу около двух столовых ложек (23 г) оливкового масла в день может снизить риск ишемической болезни сердца из-за содержания в нем мононенасыщенных жиров. Чтобы добиться этого возможного результата, оливковое масло должно заменить аналогичное количество насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, потребляемых за день».

Многочисленные исследования утверждают, что оливковое масло полезно для поддержания нормального уровня холестерина в крови, если насыщенные жиры в диете замещаются олеиновой кислотой. Однако ученые соглашаются, что необходимы более длительные и масштабные исследования, особенно среди неевропейского населения.

Фото на обложке: © Lucio Patone/Unsplash.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: