Чем заменить пшеничную муку при аллергии


Чем заменить пшеничную муку при аллергии

Сегодняшнее увлечение безглютеновой диетой – это не просто Голливудская мода. Сейчас больше чем когда-либо люди стараются покупать, готовить и есть продукты, не содержащие белок глютен. И действительно многие модницы-стройницы утверждают, что пытаются исключить из своего рациона клейкий белок (клейковину), содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Казалось бы зачем?

Для одних людей исключение клейковины – суровая необходимость. Те, кто страдает целиакией (повышенная чувствительность тонкой кишки к клейковине, что затрудняет пищеварение) вынуждены избегать глютен как чуму по состоянию здоровья. Другие же избирают безглютеновый образ жизни в надежде улучшить свое пищеварение и таким образом сбросить и не набирать лишние килограммы. Не зависимо от причины отказа от глютеновых продуктов для большинства людей, выбравших этот образ жизни, день начинается с вопроса: «Что же сегодня съесть?»

Для людей безглютеновой группы есть хорошие новости. Следование безглютеновой диете вовсе не означает, что вы должны полностью отказаться от любимого хлеба, пончиков, булочек, печенек, плюшек, пирожных и тортов. Все что нужно – это знать, чем заменить глютен в выпечке. В основном речь идет об альтернативной муке. Из чего же делают безглютеновую муку? Ниже описаны лучшие варианты безглютеновой муки для замены в традиционных рецептах, полезные свойства и советы по ее использованию в выпечке.

Виды безглютеновой муки и рецепты безглютеновой выпечки в домашних условиях

Быстрый переход к конкретному типу безглютеновой муки:

  1. Кокосовая мука
  2. Миндальная мука
  3. Мука из фундука
  4. Овсяная мука
  5. Мука из Киноа
  6. Рисовая мука
  7. Мука из семян Чиа
  8. Гречневая мука
  9. Нутовая мука

1) Кокосовая мука

Что это такое? Эта мука – одна из самых популярных безглютеновых альтернатив, что полностью справедливо. Поскольку кокосовую муку изготавливают из высушенной мякоти кокосовых орехов, она имеет те же преимущества, что и любой другой кокосовый продукт на рынке.

Полезные свойства кокосовой муки: в кокосовой муке содержится большое количество клетчатки, полезных жиров и белков. И это при низком содержании сахара и углеводов. Кокосовая мука редко вызывает проблемы с пищеварением в отличие от традиционной муки. Кроме того, поскольку у кокосовой муки низкий гликемический индекс, она не повышает уровень сахара в крови. Давно известно, что употребление в пищу продуктов, содержащих кокосовую муку, стабилизирует уровень сахара в крови (только нужно убедиться в отсутствии в продукте других повышающих сахар ингредиентов).

Кулинарный совет: Кокосовая мука чрезвычайно склонна к образованию комков. Поэтому прежде чем добавлять другие ингредиенты в миску для замеса теста, убедитесь, что все комки тщательно растерты.

Кроме того, кокосовая мука, как правило, имеет более высокую плотность, сухость и имеет высокую абсорбирующую способность. По этой причине нельзя просто заменить в рецепте пшеничную муку на кокосовую в соотношении 1:1. Если вы так поступите, то ваша выпечка, скорее всего, получится суховатой и крошащейся. Поэтому при замене обычной муки на кокосовую, при приготовлении теста необходимо добавлять больше яиц, чем обычно. Хорошим правилом для теста станет на каждые ¼ стакана кокосовой муки класть 2 яйца. Если кроме кокосовой муки есть другие сухие ингредиенты, например какао-порошок, то количество яиц следует еще увеличить.

Рецепт выпечки без глютена: Кексы из кокосовой муки

2) Миндальная мука

Что это такое? Эта мука отлично подойдет для выпечки хлебобулочных изделий, таких как печенье, торты и пирожные. Она бывает двух типов: тонкого и грубого помола и состоит из молотого миндаля. Поэтому не удивительно, что она имеет те же полезные свойства для здоровья, что и горсть целого миндаля.

Полезные свойства миндальной муки: мука богата белками, полезными для здоровья сердца жирами, а также содержит необходимые человеку витамины и минералы. Так же как и кокосовая, миндальная мука легче переваривается нашим организмом.

Кулинарные рекомендации: миндальная мука впитывает жидкость иначе, чем обычная ржаная или пшеничная мука. Если традиционный рецепт требует небольшого количества жидкости, то можно смело менять в рецепте пшеничную муку на миндальную в соотношении 1:1. Тем не менее, многие рецепты для пшеничной муки включают большее количество влаги, чем может поглотить миндальная мука. По этой причине в большинстве случаев прямая замена пшеничной муки на миндальную приведет к тому, что ваша выпечка окажется сырой. Чтобы избежать разочарования лучше найти рецепт, который уже изначально содержит миндальную муку. Как, например, в рецепте ниже.

Рецепт без глютена: Банановый палео хлеб из миндальной муки

3) Мука из фундука

Что это такое? Чтобы получить натуральную муку из фундука мельники просто удаляют скорлупу с цельного лесного ореха и перемалывают его. При этом получается рассыпчатая мука, которая придает тонкий ореховый вкус и хорошую текстуру выпечке и хлебу.

Полезные свойства муки: Фундук богат белком и витаминами, которые, как известно, улучшают работу мозга, снижают риск образования тромбов в кровеносных сосудах и укрепляют здоровье на клеточном уровне.

Советы по выпечке хлебобулочных изделий: Как правило, мука из фундука не используется самостоятельно. Ее добавляют в компании с другими видами безглютеновой муки, чтобы получить вкусный хлеб или выпечку. Рекомендуемая доля муки из фундука составляет 30%. Остальные 70 % муки может состоять из смеси других видов безглютеновой муки, рассмотренных в этой статье. Попробуйте и оцените на вкус ниже приведенный рецепт.

Рецепт кексов без глютена: фундук со сливой

4) Овсяная мука

Что это такое? Овсяную муку можно с легкостью изготовить самостоятельно. Все что нужно сделать – это взять овсяные хлопья (Геркулес) и измельчить  их в  блендере. Для изготовления 1 стакана овсяной муки понадобиться 1 ¼ стакана Геркулеса.

Многие люди задаются вопросом: «Действительно ли в овсе  нет глютена?» Не смотря на то, что в овсе от природы нет глютена, ответ на этот вопрос не совсем однозначный. Овес ни один раз высаживают на тех же полях, где растут злаки, содержащие глютен. Следовательно, возможно перекрестное опыление. Для того, чтобы добиться чистоты от глютена фермеры должны изолировать свои поля с овсом от других культур. Потребителям же, чтобы быть более уверенными, следует выбирать в магазине овес с пометкой на упаковке «Без глютена».

Полезные свойства овсяной муки: так же как и овсяные хлопья, мука из овса отлично снижает уровень холестерина в крови и укрепляет здоровье сердца. Она так же содержит ценные для здоровья витамины и минералы, необходимые для правильного функционирования организма.

Кулинарные хитрости для овсяной муки: Если овсяную муку использовать единолично в рецепте, то выпечка получится с плотной и липкой текстурой. По этой причине в рецептах овсяную муку доводят до 30 %, остальная доля достается смеси других видов безглютеновой муки. Чтобы появились идеи по использованию овсяной муки в своей выпечке, попробуйте ниже приведенный рецепт без глютена.

Рецепт пиццы без глютена из овсяных хлопьев

5) Мука из Киноа

Что это такое? Мука из Квиноа является еще одним отличным вариантом для приготовления безглютеновой выпечки. Ее делают  из обжаренных и измельченных семян растения Квиноа. Эту муку можно так же легко сделать в домашних условиях. Для этого нужно вымыть и обжарить семена Квиноа на сковородке без масла как семечки, а затем измельчить их при помощи блендера и просеять через сито.

Полезные свойства муки Киноа: эта мука является одной из самых питательных в мире. Суперпродукт Киноа можно использовать, чтобы повысить белковую ценность выпечки, так как это прекрасный источник полноценного белка, содержащий все необходимые для человека аминокислоты.

Советы по выпечке кулинарных изделий из муки Киноа: в традиционных рецептах тортов,  печений и другой выпечки можно смело заменять до половины обычной муки на муку Киноа. Полная замена зерновой муки на Киноа приведет к тому, что кондитерские изделия будут крошиться и разваливаться. Если муку Киноа смешивать с другой безглютеновой мукой, то лучшим выбором будет безглютеновая рисовая мука, о которой будет рассказано ниже.

Рецепт простых крекеров без глютена из муки Квиноа

6) Рисовая мука

Что это такое? Рисовая мука изготавливается из нешлифованных рисовых зерен и является исключительно универсальной в применении. Ее можно одинаково использовать как для загущения супов-пюре, так и для выпечки кексов. Рисовая мука бывает двух типов: из белого риса и из коричневого риса.

Полезные свойства рисовой муки: рисовая мука имеет высокое содержание белка. В ней так же содержится клетчатка, которая облегчает пищеварение для многих людей.

Советы по кулинарному применению: несмотря на то, что обычная зерновая мука и рисовая мука ведут себя достаточно схоже, все же не рекомендуется полностью заменять пшеничную муку на рисовую при выпечке. Рекомендуемая доля рисовой муки составляет 25%. Чтобы сделать выпечку полностью безглютеновой, оставшиеся 75 % можно заменить смесью муки из сортов, указанных в этой статье.

Если рисовая мука используется в качестве панировки куриного филе или загустителя для супа, то нет никакой необходимости смешивать ее с другими видами безглютеновой муки.

Рецепт: Суперлегкая в приготовлении безглютеновая пицца на рисовой муке

7) Мука из семян Чиа

Что это такое? Это всего лишь мука, изготовленная из семян растения Чиа. Вы с легкостью сможете сами получить такую муку, засыпав семена Чиа в кофемолку или блендер, и вращать ножи или жернова, пока семена как следует не измельчаться. Этот тип муки отлично подходит для супов-пюре и рагу, либо вы можете заменить традиционную муку в любом рецепте на этот суперпродукт.

Польза для здоровья от муки семян Чиа: про семена Чиа можно сказать: «Мал да удал», поскольку они несут в себе мощный питательный заряд. Они богаты белком, Омега-3 жирными кислотами и антиоксидантами. Они также содержат огромное количество витаминов и минералов, имеющих большое значение для здоровья человека в целом. Семена Чиа, как известно, повышают работоспособность, борются с воспалениями, поддерживают здоровье сердца и понижают кровяное давление.

Кулинарные советы для муки Чиа: в отличие от многих других видов безглютеновой муки, упомянутых в этой статье, муку Чиа можно использовать в самых разнообразных рецептах вместо традиционной пшеничной муки в соотношении 1:1, превращая обычные продукты в безглютеновые. Есть общее правило: для густого теста муку Чиа можно использовать взамен традиционной в равных пропорциях. Для жидкого теста или кляра лучше смешать 1 часть муки Чиа и 3 части микса других видов безглютеновой муки.

Кроме того, делая выпечку из муки семян Чиа, вам нужно будет увеличить время приготовления примерно на 5%. Возможно, потребуется увеличить количество жидкости по рецепту (зависит от рецепта).

Рецепт: Гибкие Чиа тортильи без глютена (лепешки для обертывания начинки: сыр, ветчина, салат и др.)

8) Гречневая мука

Что это такое? Это просто молотая необжаренная гречневая крупа. Этот вид муки имеет насыщенный ореховый аромат, что отлично подходит для  выпечки булочек, хлеба и крекеров!

Полезные свойства: гречневая мука богата кальцием, белком и клетчаткой. Пищевые волокна (клетчатка) очень важны для здоровья пищеварительной системы. Кроме того, исследования показывают, что пищевые волокна помогают замедлить скорость всасывания глюкозы после приема пищи.

Советы по кулинарному применению гречневой муки: поскольку гречневая мука имеет достаточно сильный и резкий вкус она может легко загубить весь рецепт. Если вы хотите добавить гречневой муки в свой рецепт,  убедитесь, что ее вкус будет дополнять то, что вы пытаетесь испечь. Кроме того рекомендуется использовать гречневую муку в смеси с другими видами безглютеновой муки. Например, если по рецепту требуется 1 стакан традиционной пшеничной муки, то ее можно легко заменить  ½ стаканом гречневой муки и ½ стаканом смеси других видов безглютеновой муки.

Безглютеновый рецепт пряного печенья с тыквой

9) Нутовая мука

Что это такое? Нутовая мука изготавливается путем измельчения нута, либо обжаренного, либо не обжаренного. С тонким вкусом и отличной текстурой этот тип муки имеет обширное применение. Из нутовой муки пекут сухари, печенье и другие кондитерские изделия.

Полезные свойства: нутовая мука является отличным источником белка (21 г всего в одном стакане), клетчатки, железа, а так же необходимых человеку витаминов. Эта мука так же содержит меньше калорий и углеводов в сравнении с традиционной пшеничной мукой.

Советы по выпечке: как и большинство других видов муки, рассмотренных выше, нутовую муку лучше использовать в компании с другими видами безглютеновой муки. Кроме того, возможно, придется скорректировать количество жидкости относительно традиционного рецепта. Чтобы избежать ненужных разочарований новичка, экспериментируйте на рецептах, в которых уже указана нутовая мука. После того как появится первый навык, можно смело менять традиционные рецепты на безглютеновые самостоятельно. Первый рецепт, на котором можно почувствовать, как ведет себя нутовая мука, указан ниже.

Рецепт мини запеканок без глютена из нутовой муки

Напишите о статье в своем блоге. Жмите кнопочку Вашей социальной сети!

Как заменить пшеничную муку мукой без глютена

Основы цельнозерновой муки без глютена

Если вы новичок в выпечке без глютена, вам может показаться, что количество разной муки и различных способов выпечки немного подавляет. Однако немного попрактиковавшись, вы научитесь, и выпечка без глютена станет вашей второй натурой. Имейте в виду, что выпечка без глютена не будет полностью безглютеновой, если вы все еще используете на кухне пшеничную муку. Мучная пыль может оставаться в воздухе в течение дня и более и попадать на столешницы, посуду и кухонные принадлежности.Чтобы вызвать реакцию у человека, чувствительного к глютену, требуется всего лишь небольшое количество глютена, поэтому для чувствительных членов семьи лучше оставить кухню без глютена.

Многие безглютеновые продукты и рецепты основаны на типичных комбинациях белой рисовой муки, картофельного крахмала и муки тапиоки. Эта рафинированная мука и крахмалы лишены многих натуральных волокон, витаминов, минералов и фитохимических веществ и могут вызвать резкое повышение уровня сахара в крови. Для людей с функционирующей регуляцией уровня сахара в крови это может вызвать большой скачок инсулина с последующим быстрым падением циркулирующего сахара (гипогликемия), что может привести к усталости, нечеткому мышлению, беспокойству и тягу к сладкому.Для других с дисфункциональной регуляцией уровня сахара в крови это может привести к длительному повышению уровня сахара в крови и инсулина, делая их восприимчивыми к усилению воспаления и повышенному риску многочисленных хронических заболеваний.

В наших рецептах мы полагаемся либо на цельнозерновую муку без глютена, либо на муку без зерна и используем как можно меньше крахмала или совсем не используем его. Мы использовали муку из гречихи и коричневого риса, но мы также используем кокосовую, миндальную, фундучную муку, и я люблю добавлять молотые орехи, когда это возможно, чтобы добавить аромата и белка.

Проращивание муки без глютена

Если вы хотите сделать еще один шаг в своем здоровье, подумайте об использовании проросшей безглютеновой муки в печенье, батончиках и хлебе, которые содержат даже больше питательных веществ, чем обычная цельнозерновая мука. Проращивание пробуждает зерно для прорастания, что увеличивает количество питательных веществ, снижает содержание фитиновой кислоты и превращает крахмал в более усвояемую форму. Если вы готовите хлеб на закваске, булочки, блины и т. Д., Нет необходимости покупать проросшую муку - процесс приготовления закваски делает зерновую муку очень усвояемой с высокой доступностью питательных веществ.Кроме того, при использовании бланшированной ореховой муки или кокосовой муки нет необходимости в замачивании или проращивании. Проращенная рисовая мука также снижает риск контакта с мышьяком.

Покупка и хранение муки без глютена

Если вы покупаете муку оптом, это значительно экономит деньги и упаковку. Если вы редко используете безглютеновую муку, лучше всего хранить ее в стеклянных банках в холодильнике. В противном случае храните их в кладовой до 9 месяцев. Если вы покупаете двадцать пять фунтов муки за раз, заморозьте три четверти муки, а остальное храните в кладовой или холодильнике.

Купить Мука из пророщенного коричневого риса

Купить муку из киноа

Купить Мука из коричневого риса высшего качества

Купить необработанную гречневую крупу для собственного помола муки

Купить бланшированную миндальную муку

Купить кокосовую муку

Купить Органическую желтую кукурузную муку

Купить порошок Arrowroot

Ксантановая камедь - да или нет?

Вы заметите, что большинство наших новых рецептов не содержат ксантановой камеди.Это потому, что ксантановая камедь - не настоящая еда. Ксантановая камедь - это ингредиент, который обычно используется в выпечке без глютена, чтобы помочь связать ингредиенты вместе, обеспечить эластичность и удерживать влагу. Это гидроколлоид, то есть образует гель в присутствии воды. Ксантановую камедь чаще всего производят из кукурузы, хотя ее также можно получить из пшеницы, молочных продуктов или сои. Законы о маркировке не требуют от производителей указывать, откуда они поступают. Ксантановая камедь образуется из экскрементов бактерий Xanthomonas campestris, которые обычно растут на гниющих овощах, таких как брокколи, и образуют липкое вещество.Производители продуктов питания используют кукурузный сироп для кормления этих бактерий, затем сушат экскременты и продают их в виде порошка.

 Вместо ксантановой камеди я использую - отдельно или в комбинации - такие ингредиенты, как семена чиа, семена льна и шелуху подорожника. Чиа и лен помогают связывать ингредиенты, а псиллиум удерживает влагу. Вместе эти ингредиенты действуют аналогично ксантановой камеди. Использование яиц также помогает связать муку без глютена.

Не существует точной науки или идеального соотношения для замены ксантановой камеди.Я обнаружил, что экспериментирование - ваш лучший выбор. Часто бывает проще и эффективнее создать новый рецепт с использованием молотых семян и псиллиума, чем пытаться заменить ксантановую камедь в старом рецепте.

Вкусные рецепты без глютена:

Хлебные палочки с морской солью и розмарином

Мне нравится делать партию этого теста и давать детям месить и лепить из него формы. Для них это расслабляющее занятие после школы, и они помогают внести свой вклад в ужин! Используйте этот рецепт для хлебных палочек или исключите сушеный розмарин и сформируйте из теста шарики, чтобы испечь их в булочки.Вы можете посыпать ботву семенами кунжута или добавить в тесто семена, такие как подсолнечник, тыква, лен и мак. Этот рецепт очень универсален. Удачи!

Влажные ингредиенты:

2 стакана теплой воды (от 105 до 110 градусов F)

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

1 чайная ложка кленового сиропа или органического тростникового сахара

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка кленового сиропа или меда

1⁄2 стакана молотых семян золотого льна

1⁄4 стакана цельной шелухи псиллиума

Сухие ингредиенты:

1 1⁄4 стакана муки из коричневого риса

1 стакан тефовой муки

3⁄4 стакана тапиоковой муки или порошка аррорута

1-2 столовые ложки сушеного розмарина

1 1⁄2 чайной ложки морской соли

Налейте теплую воду в миску или стеклянную мерную емкость на 4 стакана.Добавьте дрожжи и чайную ложку кленового сиропа, взбейте. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались. Смесь должна стать пенистой или пузырьковой. Если нет, вылейте его и начните заново. Пока дрожжи активируются, смешайте сухие ингредиенты в большой миске.

После того, как дрожжи активированы, добавьте оливковое масло, дополнительные кленовый сироп, молотые семена льна и шелуху псиллиума в смесь воды и дрожжей. Дайте постоять 2–3 минуты, чтобы лен и псиллиум высвободили студенистые вещества.Снова взбейте.

Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте большой деревянной ложкой до загустения. Выложите тесто на посыпанную мукой деревянную доску. Добавляйте больше муки (риса, теффа или тапиоки) понемногу, пока тесто не станет липким и не станет слишком липким.

Разделите тесто на восемь шариков одинакового размера. На посыпанной мукой доске скатайте каждый шарик в длинное бревно. Поместите каждую панировку на хорошо смазанный маслом противень. Поставьте противень в теплое место, чтобы он поднялся. Мне нравится ставить его на большую кастрюлю, частично наполненную водой, которая ставится на плиту на слабый огонь.Дать подняться от 45 до 60 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте хлебные палочки от 30 до 35 минут или до готовности. Перед подачей охладите примерно 10 минут. Подавать с домашним соусом маринара или хорошим оливковым маслом для макания.

Урожайность: Около 10 палочек

Хлеб сэндвич на каждый день

Это рецепт хлеба, который больше всего нравится нашим детям. Я заменил почти всю муку с хорошими результатами. Хлеб останется влажным и готовым к употреблению без поджаривания.Он отлично подходит для бутербродов или горячего из духовки!

Влажные ингредиенты:

2 1⁄2 стакана теплой воды (от 105 до 110 градусов F)

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

1 чайная ложка кленового сиропа или органического тростникового сахара

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки кленового сиропа

1⁄3 стакана молотых семян чиа

1⁄3 стакана цельной шелухи псиллиума

Сухие ингредиенты:

От 1 до 1 1⁄2 стакана сорго муки

1 стакан муки из коричневого риса

1 стакан тапиоковой муки

3⁄4 стакана миндальной муки

1⁄2 стакана пшенной муки

1 1⁄2 чайной ложки морской соли

Налейте теплую воду в миску или стеклянную мерную емкость на 4 стакана.Добавьте дрожжи и чайную ложку кленового сиропа, взбейте. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались. Смесь должна стать пенистой или пузырьковой. Если нет, вылейте его и начните заново.

Пока дрожжи активируются, смешайте 1 стакан муки сорго с оставшимися сухими ингредиентами в большой миске.

После того, как дрожжи активированы, добавьте оливковое масло, дополнительные кленовый сироп, молотые семена чиа и шелуху псиллиума в смесь воды и дрожжей. Дайте постоять не более 2 минут, чтобы чиа и псиллиум высвободили студенистые вещества.Снова взбейте.

Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте большой деревянной ложкой до загустения. Выложите тесто на посыпанную мукой деревянную доску. Добавляйте больше муки сорго (от 1⁄4 до 1⁄2 стакана), понемногу за раз, пока тесто не склеится и не станет слишком липким.

Сформируйте из теста продолговатый шар и поместите его в смазанную маслом форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов. Накройте влажным полотенцем или вощеной бумагой и поместите в теплое место, чтобы она поднялась. Мне нравится ставить форму для хлеба в другую кастрюлю большего размера с теплой водой.Дайте тесту подняться в течение часа или пока оно не увеличится почти вдвое. Время подъема будет зависеть от температуры окружающей среды вокруг теста.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте хлеб примерно от 55 до 60 минут или пока верх не станет слегка золотистым и не образуется приятная корочка. Дайте сковороде остыть в течение 10-20 минут, прежде чем вынуть хлеб. Затем отпустите ножом и переверните. Остудить на решетке.

Гречневые булочки с корицей

Булочки с корицей всегда были моими любимыми.У меня остались теплые детские воспоминания о том, как я вместе с мамой делала домашние булочки с корицей. Я люблю делать это особое угощение на Рождество, а затем еще раз на Пасху. Попробуйте некоторые из приведенных ниже вариантов начинки. Дети любят посыпать начинку корицей и сахаром, а затем намазать глазурью приготовленные булочки. Нам нравится использовать крем-сырную глазурь без молока на странице 474 нашей кулинарной книги Nourishing Meals .

Сухие ингредиенты:

3-4 стакана свежемолотой гречневой муки

1 стакан тапиоковой муки

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка морской соли

1⁄2 чайной ложки пищевой соды

Влажные ингредиенты:

1 чашка приготовленного пюре из сладкого картофеля

1 чашка несладкого яблочного пюре

1⁄3 стакана кленового сиропа

1⁄3 стакана топленого кокосового масла первого отжима

1 столовая ложка ванили

Наполнение:

от 1⁄4 до 1⁄2 стакана размягченного кокосового масла (или сливочного масла)

От 1⁄4 до 1⁄2 стакана кокосового сахара или другого сахарного песка

2-4 столовых ложки корицы

Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом две 8- или 9-дюймовые формы для выпечки.

В большую миску насыпьте 3 стакана гречневой муки и оставшиеся сухие ингредиенты; взбейте вместе.

Поместите все влажные ингредиенты в блендер или вита-микс и взбивайте до получения однородной кремообразной массы. Вылейте сырое масло к сухим ингредиентам и взбейте. Как только он станет слишком густым, используйте деревянную ложку. Добавьте еще гречневой муки, пока тесто не превратится в шарик, но не станет немного липким.

Обильно посыпьте рабочую поверхность гречневой или тапиоковой мукой.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Если тесто слишком липкое, посыпьте его мукой. Хитрость здесь в том, чтобы добавить столько муки, чтобы можно было раскатать тесто, но не слишком много, иначе булочки с корицей станут слишком плотными.

Раскатайте тесто в большой прямоугольник с помощью посыпанной мукой скалки. Смазать размягченным кокосовым маслом. Не используйте топленое кокосовое масло или другое масло, так как оно будет вытекать из теста со всех сторон и мешает скатыванию и сохранению формы.Посыпьте сахаром и корицей или другой начинкой.

Начните катиться от длинного конца к себе. Если тесто прилипает к рабочей поверхности, попробуйте замесить его большим тонким шпателем, намазанным мукой. Когда тесто будет скатано, нарежьте его зубчатым ножом и поместите рулетики в смазанные маслом формы. Выпекайте от 30 до 35 минут.

Доходность: Около 10 рулонов

Питание:

Гречка имеет много питательных свойств.Он помогает поддерживать уровень глюкозы в крови и, как было доказано, полезен для диабетиков. Гречка богата флавоноидом, рутином, который помогает предотвратить болезни благодаря своему антиоксидантному действию. Это также богатый источник магния. Магний действует как кофактор более 300 ферментов в организме человека! Все реакции, в которых участвует АТФ, энергетическая валюта наших клеток, зависят от магния.

Вариант:

 Обработайте финики и грецкие орехи в кухонном комбайне и выложите на тесто.Еще один фаворит - пюре из инжира, приготовленное из сушеного инжира, кипящей воды и цедры апельсина. Я бы все же добавил в эти вариации немного корицы и кокосового сахара.

Советы по выпечке без глютена

1. Большая высота. При приготовлении блюд по моим рецептам на большой высоте результаты могут немного отличаться. Мы живем на уровне моря во влажном климате, поэтому моя безглютеновая мука сохраняет немного больше влаги по сравнению с ингредиентами, хранящимися в очень сухом климате.Рецепты, приготовленные на большой высоте, часто становятся намного быстрее при использовании разрыхлителя или пищевой соды и могут получиться более плотными, сухими и немного более рассыпчатыми, чем рецепты, приготовленные на уровне моря. Возможно, вам придется уменьшить количество разрыхлителя и соды на 1/8 - 1⁄4 чайной ложки на требуемую чайную ложку, одновременно увеличивая количество жидкости на 2-4 столовые ложки на чашку необходимой жидкости.

2. Измерение. При измерении не фасуйте муку. Обычно я просто вычерпываю муку из банки, а затем аккуратно выравниваю ее.Всегда используйте сухие мерные стаканчики для сухих ингредиентов и жидкие мерки для жидких ингредиентов.

3. Изменение температуры духовки. Температура в духовке может варьироваться в широких пределах, поэтому не забудьте купить небольшой термометр для духовки и воткнуть его в духовку, чтобы получить правильные показания. Духовки иногда могут быть выключены на целых пятьдесят градусов!

4. Керамогранит для выпечки. Я предлагаю приобрести каменные противни для многих моих рецептов выпечки. Я использую керамогранит от Pampered Chef.Он прекрасно подходит для выпечки без глютена. Я использую каменную форму для маффинов, форму для мини-буханок, сковороду для булочки и камень для пиццы.

5. Стеклянные формы для выпечки хлеба. Мне нравится печь дрожжевой хлеб в стеклянных формах из пирекса. Все рецепты хлеба в этой главе были протестированы с использованием этой формы.

6. Измельчить муку самостоятельно или купить на мельнице? Зерновую муку без глютена, кроме овса и гречихи, лучше всего покупать в компании, специализирующейся на помоле муки.Даже из Vita-Mix трудно получить достаточно мелкую муку с твердыми зернами, такими как коричневый рис или теф. В своих рецептах я предпочитаю использовать муку без глютена Bob’s Red Mill. Муку Teff я покупаю через компанию Teff. Сверхтонкая мука прекрасно подходит для изготовления корок для пирогов и печенья. Я покупаю их в Authentic Foods.

7. Изготовление гречневой муки самостоятельно. Вы заметите, что во многих моих рецептах используется свежемолотая гречневая мука. Этот тип муки получают путем измельчения сырой гречневой крупы в кофемолке, мельнице для зерна или Vita-Mix в течение минуты или около того до образования тонкой порошкообразной муки.Это мягкое зерно, которое легко измельчается. Эта мука сильно отличается от жареной гречишной муки с сильным вкусом, которую можно найти на островах продуктовых магазинов. Довольно приятен мягкий вкус сырой гречневой муки. Вы не получите таких же результатов в моих рецептах, если будете использовать купленную в магазине жареную гречневую муку. Я люблю сразу перемалывать большое количество сырой гречневой крупы, а потом хранить муку в стеклянной банке у себя в кладовой. Обязательно используйте сертифицированную безглютеновую гречку, поскольку большая часть гречки, которую вы найдете в оптовых контейнерах в вашем местном магазине по продаже диетических продуктов, перекрестно загрязнена зернами глютена!

8.Приготовление свежей овсяной муки. Овсяную муку лучше всего измельчать в свежем виде непосредственно перед употреблением. Овсяная мука, купленная в продуктовом магазине, чаще всего бывает прогорклой к тому моменту, когда вы ее покупаете. Прогорклый вкус полностью испортит рецепт. Используйте овсяные хлопья без глютена и измельчите их, как гречку в кофемолке, измельчителе зерна или Vita-Mix.

9. Использование семян чиа и льна. Семена чиа и семена льна богаты омега-3 жирными кислотами, которые могут быстро испортиться, если их не хранить в холодильнике.Используйте кофемолку, небольшую электрическую кофемолку или Vita-Mix, чтобы измельчить семена чиа и льна до однородной массы. Храните их отдельно в стеклянных банках в холодильнике до недели. Поскольку они имеют тенденцию к комкованию после измельчения, я использую небольшое сито, чтобы просеять отмеренное количество, необходимое для рецепта. Семена чиа и семена льна в равных количествах не взаимозаменяемы. Семена чиа имеют в два раза большую связывающую способность, чем семена льна, поэтому вам нужно будет использовать примерно в два раза больше молотого льна в рецепте, в котором используются молотые семена чиа.

10. Использование псиллиума. Целая шелуха псиллиума и порошок шелухи псиллиума - это разные вещи. Обязательно внимательно прочтите рецепт и используйте правильный. Вы не можете поменять местами оба. Как только вы добавите теплую воду и шелуху псиллиума, она сразу же начнет впитывать воду. Вы должны быть готовы к сухим ингредиентам, иначе смесь станет слишком густой для работы.

.

Как заменить миндальную муку на белую муку

Jessica Isaac / Demand Media

Аллергия на пшеницу и непереносимость глютена могут помешать вам использовать белую пшеничную муку в кулинарии. Или, может быть, вы хотите испечь пирог, но у вас есть только миндальная мука. Независимо от причины, миндальная мука может успешно заменить белую муку в большинстве рецептов. Вы даже можете приготовить миндальную муку из цельных орехов. Из-за высокого содержания жира в миндальной муке, делая ее свежей, когда вам нужно, предотвращает прогоркание муки при хранении.

Создайте миндальную муку, поместив нарезанный бланшированный миндаль по 1/2 стакана за раз в кухонный комбайн или мельницу для специй. Измельчите в миндальной муке столько же нарезанного миндаля, сколько вам нужно. Например, если вам нужно 2 стакана миндальной муки, измельчите 2 стакана нарезанного бланшированного миндаля. Для измельчения орехов используйте несколько коротких импульсов. Не позволяйте шлифовальному кругу работать без остановки, иначе вы приготовите миндальное масло.

Замените всю белую муку в глазури, панировке и жидком тесте на равное количество миндальной муки.

Смешайте миндальную муку с другой мукой, чтобы заменить общее количество белой муки, используемой при выпечке. Используйте миндальную муку до 1/3 от общего количества белой муки и используйте другую муку без глютена для оставшихся 2/3 от общего количества. Например, вы можете использовать 1/3 стакана рисовой муки, 1/4 стакана картофельного крахмала и 2 ст. крахмал тапиоки с 1/3 стакана миндальной муки, чтобы заменить 1 стакан белой муки в рецепте.

Чтобы повторить эластичность клейковины в тесте, добавьте 3/4 ч. Л. ксантановой камеди к миндальной муке в рецептах хлеба, 1/2 ч. л.в лепешках, или 1/4 ч. в печенье на 1 стакан белой муки заменили миндальной мукой.

Совет

Храните остатки миндальной муки в герметичном пакете в морозильной камере до тех пор, пока она вам не понадобится.

.

Бесшумный убийца в твоей еде?

Хлеб: это что-то вроде культурного времяпрепровождения, на еде которого мы выросли, и визитная карточка с незапамятных времен. Черт возьми, хлеб даже был признан вершиной человеческих достижений, с которой только величайшие из великих инноваций могли когда-либо надеяться сравниться, не говоря уже о том, чтобы превзойти их. «Лучшее после нарезанного хлеба» - это знаменитая маркетинговая фраза , придуманная компанией Wonder Bread, которая воплощает в себе высокое уважение, с которым люди во всем мире относятся к этой самой любимой еде.

Но, к сожалению, обычная буханка хлеба, сделанная из пшеничной муки, сегодня уже не такая, как раньше. В прошлом хлеб представлял собой одну из основных форм полноценного питания, доступную практически для всех. Сегодняшний коммерческий хлеб, с другой стороны, превратился в не более чем нездоровую пищу «чит-дня»… пушистую буханку вкусных (но пустых) калорий и углеводов, которых многие люди теперь избегают по состоянию здоровья.

Так что же изменилось?

Измельчение и очистка зерна разрушают их содержание питательных веществ

Во-первых, пшеничная мука, используемая для изготовления большей части хлебных изделий в вашем местном супермаркете, подверглась интенсивной переработке и рафинированию, что означает, что в ней почти или полностью отсутствуют питательные вещества.Затем, чтобы создать иллюзию, что эта мука все еще в какой-то степени полезна после всего, через что она прошла, производители «обогащают» и / или «обогащают» ее синтетическими витаминами и минералами, которые, как я вскоре объясню, ничего не делают для организма. с точки зрения питания.

Показательное исследование, опубликованное в журнале American Journal of Clinical Nutrition еще в 1971 году, показало, что один только процесс измельчения денатурирует или разрушает почти половину питательных веществ, естественным образом содержащихся в цельной ягоде пшеницы, в течение первых 24 часов после экстракции. Через 72 часа (три дня) теряются почти все питательные вещества , включая большую часть витаминов группы В, витамин Е и клетчатку, которые присутствуют в отрубях и зародышах зерен пшеницы.

Но почти все полезное из цельной пшеницы потеряно. Не только в результате процесса помола, который подвергает питательные вещества в пшенице необратимо разрушающему окислительному стрессу, но также в результате процесса очистки и отбеливания, который завершает работу. Все это измельчение, очистка и отбеливание превращает то, что в противном случае было бы питательным пшеничным зерном, в немногим больше, чем пустой пшеничный крахмал , форму простого сахара, который организм в конечном итоге откладывает в виде жира. Следовательно, пшеница в целом стала чем-то вроде пищевого злодея в современную эпоху.

С точки зрения композиции пшеничная мука высокой степени переработки, также известная как крахмал, не имеет ничего общего с пшеничным зерном. Он почти не содержит из 22 витаминов и минералов, которые естественным образом присутствуют в цельной пшенице, а только следовые количества клетчатки, линолевой кислоты (омега-6), витамина Е и таких аминокислот, как лизин, необходимый компонент синтеза белка.

Обогащенная пшеничная мука «Питательные вещества» токсичны для организма

Но искусственное «обогащение» этой муки питательными веществами, потерянными во время обработки, делает все лучше, не так ли? Не совсем.Так называемые «витамины», добавленные обратно в рафинированную муку, чтобы она казалась съедобной, являются синтетическими самозванцами , которые организм даже не может использовать. «Восстановленное железо», например, даже не является биодоступным, потому что оно находится в металлической форме, которую организм не знает, как правильно метаболизировать.

То же самое можно сказать и о фолиевой кислоте, синтетической форме натурального фолата (витамин B-9), метаболизм которой еще труднее усваивается организмом. Фолиевая кислота не проходит тот же метаболический цикл, что и фолат, который метаболизируется в пригодную для использования форму слизистой оболочкой тонкого кишечника.Вместо этого фолиевая кислота попадает прямо в печень, где она обрабатывается настолько неэффективно, что большая ее часть попадает в кровоток без метаболизма, вызывая рост вызывающих рак новообразований .

Итак, то, что мы имеем с рафинированной, обогащенной мукой, по сути, является замаскированной формой простого сахара с примесью синтетических витаминов и минералов, который для всех целей и целей полностью токсичен для организма . Учитывая то, как ожирение, сердечные заболевания и многие другие хронические заболевания начали стремительно расти после того, как рафинированная мука стала широко распространенной, вполне логично, что эта распространенная пищевая добавка является одним из основных факторов, способствующих непрерывному нисходящему витку общественного здравоохранения.

Одно крупное исследование пришло к выводу, что текущее стандартное потребление синтетического фолата (фолиевой кислоты), витамина А, цинка и натрия превышает допустимый верхний уровень потребления «у значительной части детей ясельного и дошкольного возраста». Рабочая группа по окружающей среде (EWG) приводит вместе с консорциумом аналогичные доказательства, чтобы показать, что синтетические витамины и минералы вредны для здоровья.

Цельные продукты лучше всего, особенно когда они проросли

Какой бы вкусной и соблазнительной она ни была, пшеничная мука просто не подходит для поддержания здоровья.По крайней мере, изысканный, «укрепленный» вид. Использование только цельнозерновой муки, максимально свежей и максимально приближенной к ее естественному состоянию, дает наилучшие шансы получить максимальную отдачу от зерна . Зерновые, которые, вопреки распространенному мнению, на самом деле полезны для вас.

Так же, как и зерновые, углеводы часто получают плохую репутацию за то, что они способствуют увеличению веса и болезням, потому что мы чаще всего думаем о тех, которые поступают из продуктов, содержащих сахар и рафинированную муку.Но опять же, это «плохие» углеводы, которых следует избегать, в то время как хорошие из нерафинированных источников, таких как свежие фрукты и овощи, полезны для выработки энергии и метаболизма белков.

Хорошее практическое правило - есть продукты как можно ближе к их естественному состоянию и как можно более свежих . Воздействие кислорода (окисление) разрушает питательные вещества и приводит к прогорканию продуктов. Возможно, лучший способ употребления цельного зерна - которое, кстати, всегда должно быть органическим, потому что обычная пшеница часто загрязнена пестицидами, такими как раундап (глифосат), - это проросшей формы . Проращивание не только защищает зерна от денатурирования, но и делает их более усвояемыми, а их питательные вещества - более биодоступными.

Роль пищеварительных и системных ферментов

Как оказалось, проросшие продукты содержат в 100 раз больше ферментов, чем их не проросшие аналоги. Ферменты выполняют функциональную роль как в пищеварении, так и в усвоении питательных веществ. Пищеварительные ферменты помогают извлекать на больше питательных веществ из продуктов, которые мы едим, а системные (протеолитические) ферменты помогают нашему организму лучше усваивать этих питательных веществ.

Так что держитесь природы, друзья. Ваше тело будет вам благодарно. Вы почувствуете себя лучше и проживете более долгую, сильную и здоровую жизнь. Вы также подадите положительный пример для других, поскольку они научатся ценить получение настоящего питания из цельных, живых продуктов, а не просто насыщаться из обработанных претендентов, таких как «обогащенная» или «обогащенная» пшеничная мука.

Живите своей жизнью без угрозы рака. Зайдите сюда, чтобы получать еженедельные уведомления о новой передовой информации, влияющей на ваше здоровье.

.

Практическое руководство по альтернативным видам муки

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Смотрите также